とんこつ じゃん 本店（曙）～試作熊本ラーメン編～（閉店）

2009年03月18日(水)
今日は午前中で仕事場に見知らぬ携帯番号から電話があり、不審に思いながら出ると「じゃん」の鷲山オーナーからだった。何事？と思ったら、ここでも紹介したことがある「桂花ラーメン 」を再現したラーメンが出来たので試食して欲しいとのだった。あの桂花ラーメン が沖縄で食べられるのなら、こんなうれしいことはないので仕事が終わってから13:30頃お店の方にお邪魔した。

以前の記事はこちら→とんこつ じゃん 本店（曙）1/とんこつ じゃん 本店（曙）～チャンポン麺編～2

西原町時代はコチラ→とんこつ　じゃん　本店1/とんこつ じゃん 本店2/とんこつ　じゃん　本店3/とんこつ　じゃん　本店4

今日は水曜日なので「じゃん」はお休みだと思ったら、最近火曜日を休みにしたり不規則になっているらしい。水曜日は割と開けてるとのことの話だった。お店に入っていくとオーナーがにこやかに出迎えてくてた。入口近くのテーブル席に案内されて座り新作ラーメンを待った。オーナーと世間話をしている間に、店長がラーメンを作り運んできた。

運ばれてきた「桂花」もどきラーメンは、具が溢れんばかりのてんこ盛りｗ
青ネギ、角煮、もやし、キャベツ、半熟煮玉子（1個分）、もやし、ナルトが載っている。
更にこの下からチャーシュウが一枚出てきたのは流石にびっくりした。。。入れ過ぎじゃありませんｗ

麺は「じゃん」の細麺を使用している。
桂花の麺は太麺でかなり堅めなのが特徴なのだが、そこまではマネ出来なかったようだ。

スープの方を飲んでみると、実にうまくマー油を使い桂花風味が出ていて味も近いと感じた。


桂花のスープは塩に近いタレを使った豚骨のスープとマー油がポイントである。このスープはかなり近いがちょっと濃厚すぎるのと具が多すぎて食べているうちに「マー油」の風味と味が無くなってしまう点が残念である。桂花の太肉（ターロー）麺を意識して角肉を入れているが、残念ながら味付けが甘すぎるので、スープにその味が染み出て最後のスープの味が変わってしまっている。初め感じたマー油の風味と味が無くなってしまっている点など、桂花と比べての色々な感想をオーナーと店長に申し上げて引き上げてきました。
しかし、桂花を完全コピーするなんて無理なのだから、これはオリジナルとして普通に「ばってんラーメン」とか銘打って出せば良いんじゃないかと思う。桂花の再現性としては50点だが、オリジナルラーメンとしては80点以上の評価だ。

最後に桂花の具として特徴があるのは「キャベツ」と忘れてはいけないのが「茎ワカメ」だということを言い忘れたので、オーナーと店長さんこのブログを見ることがあったら「茎ワカメ」を今度は載せてね。よろしくお願いしますm(__)m

ご馳走様でした!(^^)!
因みに650円のお代を払ってお店を後にしました。
食べたい人はをお店に言えば、更に改良が加わったラーメン出してくれるそうです。

営業 11:30～14:00、18:00～23:00（麺が売れ切れたら終了）
休み 水（最近不定期）
住所 沖縄県那覇市曙3-19-1